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ヤマイチのよもやま話～第４回～

投稿日 2025年3月24日

皆さんこんにちは！

ヤマイチ、更新担当の富山です。

青果店の旬の食材とは？季節ごとのおすすめ野菜と果物

前回は青果店の仕入れと鮮度管理の重要性についてお話ししました。

今回は、青果店で扱う旬の野菜や果物に焦点を当て、季節ごとにどのような食材が店頭に並ぶのか、また、それぞれの魅力やおすすめの食べ方について詳しく解説します。

1. なぜ旬の野菜や果物を選ぶべきなのか？

✅ 栄養価が高く、美味しさが際立つ

✅ 流通量が多く、価格が比較的安定する

✅ 旬の食材を食べることで、季節を感じられる

旬の野菜や果物は、その時期に最も栄養が豊富で味わい深くなるため、美味しさと健康を両立させる食材選びの基本です。

2. 季節ごとのおすすめ野菜と果物

春（3月～5月）

✅ 野菜 → たけのこ、新玉ねぎ、菜の花、アスパラガス、キャベツ
✅ 果物 → いちご、さくらんぼ、グレープフルーツ

おすすめの食べ方:
・たけのこは、炊き込みご飯や煮物にすると春の香りが楽しめる
・いちごは、ジャムやスムージーにすると甘酸っぱさが引き立つ

夏（6月～8月）

✅ 野菜 → きゅうり、トマト、なす、とうもろこし、ピーマン
✅ 果物 → スイカ、メロン、もも、ブルーベリー

おすすめの食べ方:
・トマトやきゅうりは、サラダや冷製パスタにするとさっぱりと食べられる
・スイカは、そのままでも美味しいが、シャーベットにすると涼しく楽しめる

秋（9月～11月）

✅ 野菜 → さつまいも、かぼちゃ、れんこん、しいたけ
✅ 果物 → ぶどう、柿、梨、りんご

おすすめの食べ方:
・さつまいもやかぼちゃは、スープやグラタンにすると甘みが増して美味しい
・柿やりんごは、サラダに加えると食感と甘みのバランスが楽しめる

冬（12月～2月）

✅ 野菜 → 白菜、大根、ほうれん草、ねぎ、ブロッコリー
✅ 果物 → みかん、いちご、ゆず、キウイ

おすすめの食べ方:
・白菜や大根は、鍋や煮物にすると体が温まる
・みかんやゆずは、デザートやジュースにして風邪予防にも活用できる

3. まとめ

✅ 旬の食材は、美味しさ・栄養価・コストの面で優れている

✅ 季節に合わせた料理を楽しむことで、健康的な食生活が送れる

✅ 青果店では、旬の野菜や果物を中心に、新鮮な食材が手に入る

次回は「青果店の目利き術！美味しい野菜と果物の選び方」について解説します。

普段の買い物で役立つ、野菜や果物を見極めるポイントをご紹介しますので、お楽しみに！

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ヤマイチのよもやま話～第３回～

投稿日 2025年3月14日

皆さんこんにちは！

ヤマイチ、更新担当の富山です。

青果店とは？新鮮な野菜と果物が届くまで

今回は青果店の仕事について詳しくお話しします。

毎日の食卓に欠かせない野菜や果物。スーパーや市場で手に入るものの多くは、青果店が扱う商品です。

しかし、新鮮な野菜や果物が私たちのもとに届くまでには、多くのプロセスと細やかな管理が必要です。

青果店はただ仕入れて販売するだけでなく、品質管理・鮮度保持・お客様への提案まで、さまざまな業務を行っています。

今回は、青果店がどのように仕入れ、管理し、お客様のもとへ届けているのかをご紹介します。

1. 青果店とは？

青果店とは、野菜や果物を専門に扱うお店のことです。

一般的なスーパーと違い、より専門性の高い品揃えや、産地にこだわった新鮮な野菜や果物を取り扱っています。

特にこだわりのある青果店では、産地直送の新鮮な野菜や、珍しい品種の果物を取り扱うことが多く、品質に重点を置いた販売を行っています。

また、お客様に対して旬の食材の魅力や、美味しい食べ方を提案する役割も果たしています。

青果店が扱う主な商品には、以下のようなものがあります。

✅ 旬の野菜（キャベツ、にんじん、トマト、ほうれん草など）
→ 季節ごとに最も美味しくなる品種を揃え、栄養価の高いものを提供

✅ 果物（りんご、バナナ、みかん、ぶどうなど）
→ 鮮度が重要で、産地直送のものが多い。品種ごとの甘さや酸味にこだわる

✅ ハーブ類（バジル、パクチー、ミント、ローズマリーなど）
→ 料理のアクセントや香り付けに活用できる、人気の食材

✅ 地域特産の野菜や果物
→ その土地ならではの味を楽しめる希少な品種や、有機栽培のこだわり野菜を販売

青果店の特徴は、地域の特性やお客様のニーズに合わせた品揃えを意識していることです。

そのため、スーパーでは見かけない珍しい野菜や、農家が直接届けるこだわりの青果を扱っていることも多く、新鮮で安全な食品を求める方にとっては理想的なお店です。

2. 青果店の仕入れと鮮度管理

新鮮な野菜や果物を届けるために、青果店は日々仕入れと鮮度管理に細心の注意を払っています。

青果は生鮮食品のため、適切な管理をしなければすぐに品質が落ちてしまうため、細かい配慮が必要です。

① 仕入れの流れ

青果店の仕入れは、大きく分けて以下の方法で行われます。

✅ 市場からの仕入れ
→ 全国各地の青果が集まる卸売市場で、新鮮な野菜や果物を調達する
→ 価格の変動があるため、適正な価格で仕入れるための交渉も行う

✅ 農家や生産者との直接取引
→ 産地直送の新鮮な青果を仕入れることで、より鮮度の高いものを提供できる
→ 特定の農家と提携し、こだわりのオーガニック野菜や無農薬栽培の青果を扱うこともある

✅ 契約農家との提携
→ 安定した供給を確保するため、特定の農家と直接契約を結び、計画的に仕入れを行う
→ 独自のブランド野菜や、希少品種の果物などを扱うことも可能になる

仕入れの際には、野菜や果物の鮮度・品質・価格の変動を見極めながら、お客様に最適な商品を提供できるように慎重に選定します。

② 鮮度管理のポイント

仕入れた青果をできるだけ新鮮な状態で提供するため、以下のようなポイントに注意して管理が行われます。

✅ 温度と湿度の管理
→ 野菜や果物ごとに適した保存環境を維持する
→ 冷蔵が必要なものと、常温保存が適しているものを適切に分ける

✅ 売り場の回転を早める
→ 鮮度が落ちる前に積極的に販売し、在庫を最小限に抑える
→ 古いものから販売する「先入れ先出し」の原則を徹底

✅ ダメージを最小限にする
→ 輸送時や陳列時に傷がつかないよう、丁寧に扱う
→ 果物のようにデリケートなものは、個別にクッション材を使うこともある

特に果物はデリケートなものが多く、輸送や陳列の際に注意が必要です。

例えば、バナナは低温に弱いため冷蔵庫で保存せず、適温を維持することが大切です。

青果店では、ただ並べるだけでなく、野菜や果物の鮮度を最大限に保つための工夫が随所に施されています。

3. まとめ

青果店は、新鮮で美味しい野菜や果物をお客様に届けるために、仕入れや鮮度管理に細心の注意を払っています。

✅ 市場や産地直送で仕入れ、品質の良いものを選ぶ

✅ 適切な温度・湿度管理を行い、鮮度を維持する

✅ 旬の食材を積極的に取り入れ、お客様に提供する

青果店の最大の魅力は、生産者の想いが詰まった新鮮な食材を、最高の状態でお客様に届けることです。

スーパーでは味わえない、専門店ならではのこだわりの野菜や果物を楽しめるという点も、大きなメリットといえます。

次回は「青果店の旬の食材とは？季節ごとのおすすめ野菜と果物」について詳しく解説します。

旬の食材がどのように選ばれ、どんな料理に活用できるのかをご紹介しますので、お楽しみに！

お問い合わせはこちらから！

ヤマイチのよもやま話～第２回～

投稿日 2025年2月24日

皆さんこんにちは！

ヤマイチ、更新担当の富山です。

春になると、熊本の農産物がどんどん旬を迎えますが、その中でも特におすすめなのが**「新玉ねぎ」**！

普通の玉ねぎとは違い、みずみずしくて甘みが強く、生で食べても美味しいのが特徴です。

熊本は全国でも有数の玉ねぎの産地で、温暖な気候と肥沃な大地のおかげで、とても美味しい新玉ねぎが育ちます。

この時期にしか味わえない旬の味を、ぜひ楽しんでみませんか？

熊本の新玉ねぎが美味しい理由

熊本の新玉ねぎは、一般的な玉ねぎよりも辛みが少なく、水分をたっぷり含んでいるのが特徴です。

普通の玉ねぎは収穫後に乾燥させて保存性を高めますが、新玉ねぎは収穫したばかりのものを出荷するため、シャキシャキとした食感と甘みを存分に楽しめるんです。

さらに、熊本は温暖な気候に恵まれているため、玉ねぎがしっかりと育ち、ジューシーで柔らかい食感が生まれます。

特に、阿蘇山の火山灰が混ざった肥沃な土壌が、新玉ねぎに豊かな風味を与えてくれるんです。

新玉ねぎと普通の玉ねぎの違いって？

「新玉ねぎと普通の玉ねぎ、何が違うの？」と思う方もいるかもしれませんね。

✔ 水分量が多い！ → みずみずしくて、生で食べるのに最適！
✔ 辛みが少ない！ → 玉ねぎ独特のピリッとした刺激がほとんどない！
✔ 甘みが強い！ → 熱を加えるとさらに甘さが引き立つ！
✔ 保存期間が短い！ → 乾燥させていないため、長期保存には向かない

新玉ねぎは特にサラダやマリネ、スライスして生で食べるのにピッタリ。

もちろん、炒めたり煮たりしても甘みがぐっと増して、とろけるような美味しさが楽しめます。

新玉ねぎの美味しい食べ方

せっかくの新玉ねぎ、シンプルな料理でその美味しさを存分に味わいましょう！

1. 新玉ねぎのサラダ（シンプル is ベスト！）

スライスした新玉ねぎに、かつお節とポン酢、またはオリーブオイルと塩をかけるだけ！シャキシャキとした食感と自然な甘みが楽しめます。

2. 新玉ねぎの丸ごとレンジ蒸し

皮をむいた新玉ねぎに切れ目を入れ、ラップをして電子レンジで約3〜5分加熱。

仕上げにバターと醤油をかければ、甘みが引き立つ絶品おかずに！

3. 新玉ねぎのオニオンスープ

炒めた新玉ねぎをじっくり煮込めば、甘みたっぷりの優しいスープに。

コンソメやチーズを加えると、さらにコクが増して美味しくなります。

4. 新玉ねぎの天ぷら

薄くスライスした新玉ねぎをサクッと揚げると、甘みが凝縮されて絶品！

かき揚げにしても美味しいですよ。

新玉ねぎの選び方＆保存方法

せっかくなら、より美味しい新玉ねぎを選びたいですよね！

✔ 表面がツヤツヤしていて、みずみずしいものを選ぶ
✔ 傷が少なく、ふっくらとした丸みがあるものが◎
✔ 手に持ったときに、少し弾力があるものが新鮮！

新玉ねぎは保存が難しいので、冷蔵庫の野菜室で新聞紙に包んで保存すると、乾燥を防いで長持ちします。

長く保存したい場合は、スライスして冷凍するのもおすすめ！

冷凍しておけば、スープや炒め物にすぐ使えて便利ですよ。

旬の新玉ねぎを楽しもう！

新玉ねぎは、春の短い期間しか出回らない期間限定の味覚。

今がまさに旬のピークなので、ぜひこの機会に熊本産の美味しい新玉ねぎを味わってみてください！

当店では、産地直送の新鮮な熊本産新玉ねぎを販売中。

みずみずしく甘い、新玉ねぎ本来の美味しさをぜひご堪能ください！

お問い合わせはこちらから！

ヤマイチのよもやま話

投稿日 2025年2月15日

皆さんこんにちは！

ヤマイチ、更新担当の富山です。

いよいよ寒くなってきましたが、皆さん元気に過ごされていますか？

風邪をひかないよう、防寒対策を徹底していきましょう！

さて、本日からシリーズ更新が始まります！

青果に関する豆知識を毎回少しずつお届けしたいと思います。

記念すべき第１回目のテーマは！

メロンについてです！

熊本といえば、スイカやトマトが有名なフルーツ王国ですが、実はメロンも全国屈指の産地であることをご存知ですか？

熊本の温暖な気候と肥沃な大地が育むメロンは、甘みが強く、果汁たっぷりで香り豊かなのが特徴。

特に春から初夏にかけては、熊本産メロンが旬を迎え、一年で最も美味しい時期を迎えます。

今回は、そんな熊本のメロンの魅力や美味しさの秘密、選び方や食べ頃の見極め方などをご紹介していきます。

熊本の大地が生んだ極上のメロンを、ぜひ味わってみてください！

熊本のメロンが美味しい理由

熊本は、メロン栽培にとって理想的な環境が整っています。

✔ 温暖な気候と日照時間の長さ → メロンが甘くなる！
✔ 肥沃な土壌と清らかな水 → 風味が豊かでジューシーに！
✔ 昼夜の寒暖差が大きい → 甘みと香りが凝縮！

これらの自然の恵みと、農家さんの手間ひまかけた栽培技術によって、糖度が高く、香り高いメロンが育つのです。

特に熊本のメロンは、果肉がしっかりしていて日持ちが良いのも特徴のひとつ。

贈答用としても喜ばれますし、ご自宅でじっくりと追熟させて最高の状態で食べるのもおすすめです。

熊本産メロンの代表品種

熊本では、さまざまな種類のメロンが栽培されています。代表的な品種をいくつかご紹介します！

1. アールスメロン（マスクメロン）

熊本産アールスメロンは、上品な甘さととろけるような果肉が特徴。

温室で丁寧に育てられた高級品種で、贈答用としても人気です。

2. アンデスメロン

甘みが安定していて、ジューシーで食べやすいのが特徴。

「安心して食べられるメロン」という意味から「アンデスメロン」と名付けられました。

全国的に人気の品種です。

3. クインシーメロン

果肉がオレンジ色で、甘みが強く、カロテンが豊富な栄養満点のメロン。

濃厚な味わいが好きな方におすすめです。

4. 肥後グリーンメロン

熊本生まれのブランドメロン。

シャキッとした食感が特徴で、さっぱりとした甘さが魅力。

みずみずしく、爽やかな味わいが楽しめます。

美味しい熊本メロンの選び方

せっかく熊本メロンを選ぶなら、一番美味しいものを見極めたい！

そんな方のために、美味しいメロンを選ぶポイントをご紹介します。

✔ 網目がくっきりとしていて、均一に広がっているもの → 糖度が高く、熟した証拠！
✔ 持ったときにずっしりと重みがあるもの → 果汁たっぷりでジューシー！
✔ お尻（ヘタの反対側）を軽く押して、少し弾力があるもの → 食べ頃サイン！

また、購入後すぐに食べるより、数日追熟させると甘みが増して美味しくなります。

常温で保存し、食べ頃になったら冷蔵庫で1〜2時間冷やすと、最高の状態で味わえます。

熊本メロンをもっと美味しく食べる方法

熊本のメロンはそのまま食べてももちろん美味しいですが、ちょっとした工夫でさらに楽しむことができます。

1. メロンの美味しい切り方

メロンはカットするタイミングも大切。

冷蔵庫で軽く冷やした後、ヘタを中心に縦半分にカットし、さらにくし切りにすると食べやすいです。

2. ちょい足しで味が変わる！

・ 塩をひとつまみ → 甘みが引き立ち、より濃厚な味わいに！
・ レモンを少し絞る → さっぱりとした味わいに！

3. メロンのアレンジレシピ

・ メロンのスムージー：メロン、ヨーグルト、はちみつをミキサーにかけるだけで、爽やかドリンクに！
・ メロンと生ハムの前菜：甘さと塩気のバランスが絶妙で、おしゃれな一品に。
・ メロンのアイスクリーム：メロンの果肉を潰し、生クリームと混ぜて冷凍庫で固めるだけで、簡単自家製アイスが完成！